單項選擇題蠔油因含有較多的（），而使得鮮味更加濃醇并具有味的持久性。
A.脂肪
B.無機鹽
C.糖原
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題下列羊的品種全屬于肉用羊的是（）
A.胡羊、貴州白山羊
B.關(guān)中奶山羊、南江黃羊
C.蒙古羊、貴州白山羊
2.單項選擇題（）和肋排是西餐用的最多的羊排。
A.大排
B.羊里脊
C.羊上腦
D.脊排
3.單項選擇題原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品的是（）
A.果糕類
B.糖漬類
C.果脯類
D.涼果類
4.單項選擇題有“中國塊菌之鄉(xiāng)”稱號是（）。
A.貴州
B.攀枝花
C.桂林
D.涼山
5.單項選擇題大豆中蛋白質(zhì)含量位居植物原料之首，尤其是（）含量較高。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.賴氨酸