單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)龍蝦的工藝流程有（）等。
A.提前腌漬
B.蒸至熟透后取出
C.焗爐提前加熱
D.直接蒸制
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1.單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)龍蝦時(shí)龍蝦（）腌漬。
A.提前
B.不用
C.臨近烹調(diào)時(shí)
D.最后
2.單項(xiàng)選擇題龍蝦在西餐菜肴制作過程中一般不會(huì)用到的烹調(diào)方式是（）。
A.油炸
B.淸煮
C.煎扒
D.焗制
3.單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)蝸牛時(shí)，用香料炒香蝸牛肉，然后加入（）將其燉熟軟。
A.基礎(chǔ)湯
B.雞基礎(chǔ)湯
C.?；A(chǔ)湯
D.高湯
4.單項(xiàng)選擇題（）的烹調(diào)方法適用于不同大小的食材。
A.相似的
B.相同的
C.不同的
D.所有的
5.單項(xiàng)選擇題“扒”是（）中最典型的烹調(diào)方法。
A.中餐
B.快餐
C.主餐
D.西餐
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