單項(xiàng)選擇題龍蝦在西餐菜肴制作過(guò)程中一般不會(huì)用到的烹調(diào)方式是（）。

A.油炸
B.淸煮
C.煎扒
D.焗制


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1.單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)蝸牛時(shí)，用香料炒香蝸牛肉，然后加入（）將其燉熟軟。

A.基礎(chǔ)湯
B.雞基礎(chǔ)湯
C.?；A(chǔ)湯
D.高湯

2.單項(xiàng)選擇題（）的烹調(diào)方法適用于不同大小的食材。

A.相似的
B.相同的
C.不同的
D.所有的

3.單項(xiàng)選擇題“扒”是（）中最典型的烹調(diào)方法。

A.中餐
B.快餐
C.主餐
D.西餐

4.單項(xiàng)選擇題（）會(huì)使食物具有獨(dú)特的風(fēng)味。

A.特定的湯汁
B.特定的顏色
C.特定的食材
D.特定的燃料

5.單項(xiàng)選擇題焗海鮮的成品要求除了香味濃厚多汁外，還有（）。

A.色澤乳白
B.色澤淺綠
C.色澤金黃
D.色澤淡黃