單項(xiàng)選擇題下列屬于制作野味清湯必須添加的原料是（）。
A.板栗
B.白葡萄酒
C.香菜
D.蛋清
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1.單項(xiàng)選擇題制作野味清湯的主要食材是（）。
A.雞骨架
B.野豬肉
C.牛脊骨
D.野禽骨架
2.單項(xiàng)選擇題清湯可以單獨(dú)食用，也可以加輔助配菜，下列不可以作為清湯配菜的是（）。
A.炸雞米花
B.雞蛋皮絲
C.蔬菜絲
D.意大利湯餃
3.單項(xiàng)選擇題下列（）屬于野生菌類(lèi)。
A.香菇
B.白蘑菇
C.黑松露
D.蠔菇
4.單項(xiàng)選擇題在制作菌菇茸湯時(shí)為了使湯更加順滑可以加入（）。
A.洋蔥
B.奶油
C.面粉
D.面包
5.單項(xiàng)選擇題氣泡糖Sucro 這種輔助劑在日本被廣泛飛使用，是因?yàn)樗軌蚴顾|(zhì)跟油性物很穩(wěn)定的溶合。它是一種從（）中提煉出的乳化劑。
A.沙拉油
B.氯化鈉
C.蔗糖
D.胡蘿卜
最新試題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。
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在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
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腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題