單項(xiàng)選擇題清湯可以單獨(dú)食用,也可以加輔助配菜,下列不可以作為清湯配菜的是()。
A.炸雞米花
B.雞蛋皮絲
C.蔬菜絲
D.意大利湯餃
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1.單項(xiàng)選擇題下列()屬于野生菌類。
A.香菇
B.白蘑菇
C.黑松露
D.蠔菇
2.單項(xiàng)選擇題在制作菌菇茸湯時(shí)為了使湯更加順滑可以加入()。
A.洋蔥
B.奶油
C.面粉
D.面包
3.單項(xiàng)選擇題氣泡糖Sucro 這種輔助劑在日本被廣泛飛使用,是因?yàn)樗軌蚴顾|(zhì)跟油性物很穩(wěn)定的溶合。它是一種從()中提煉出的乳化劑。
A.沙拉油
B.氯化鈉
C.蔗糖
D.胡蘿卜
4.單項(xiàng)選擇題黃原膠Xantana 是一種從卷心菜的淀粉中提煉出來的一種具有很強(qiáng)粘稠性的輔助劑。黃原膠也適用于油類,在冷熱溫度下都能溶解,始終保持增稠功能,黃原膠是()細(xì)膩粉狀。
A.白色
B.淡黃色
C.黃色
D.淡粉色
5.單項(xiàng)選擇題下列不是常見用來制作蔬菜茸湯的原料是()。
A.蘑菇
B.南瓜
C.黃花菜
D.花生
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括()。
題型:多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括()。
題型:多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下()熏制工藝。
題型:多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用()等原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的()?
題型:多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬,以下鹽水的重量百分比不適合的為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)()。
題型:多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后,可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用()壓平。
題型:多項(xiàng)選擇題