單項(xiàng)選擇題在制作菌菇茸湯時(shí)為了使湯更加順滑可以加入（）。
A.洋蔥
B.奶油
C.面粉
D.面包
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1.單項(xiàng)選擇題氣泡糖Sucro 這種輔助劑在日本被廣泛飛使用，是因?yàn)樗軌蚴顾|(zhì)跟油性物很穩(wěn)定的溶合。它是一種從（）中提煉出的乳化劑。
A.沙拉油
B.氯化鈉
C.蔗糖
D.胡蘿卜
2.單項(xiàng)選擇題黃原膠Xantana 是一種從卷心菜的淀粉中提煉出來(lái)的一種具有很強(qiáng)粘稠性的輔助劑。黃原膠也適用于油類(lèi)，在冷熱溫度下都能溶解，始終保持增稠功能，黃原膠是（）細(xì)膩粉狀。
A.白色
B.淡黃色
C.黃色
D.淡粉色
3.單項(xiàng)選擇題下列不是常見(jiàn)用來(lái)制作蔬菜茸湯的原料是（）。
A.蘑菇
B.南瓜
C.黃花菜
D.花生
4.單項(xiàng)選擇題檸檬酸鈉Citras 是制作正向球化技術(shù)中弱酸性混合液的最佳產(chǎn)品，PH 值在（）是制作球化產(chǎn)品最佳效果。
A.0-2
B.4-6
C.7
D.8-10
5.單項(xiàng)選擇題某西餐廳制作烤羊排，每份羊排250g，單位計(jì)價(jià)50元/kg，其它輔料成本3元，則每份烤羊排的成本為（）元。
A.12.5
B.13.5
C.14.5
D.15.5
最新試題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題