單項(xiàng)選擇題下列不是常見用來制作蔬菜茸湯的原料是（）。
A.蘑菇
B.南瓜
C.黃花菜
D.花生
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1.單項(xiàng)選擇題檸檬酸鈉Citras 是制作正向球化技術(shù)中弱酸性混合液的最佳產(chǎn)品，PH 值在（）是制作球化產(chǎn)品最佳效果。
A.0-2
B.4-6
C.7
D.8-10
2.單項(xiàng)選擇題某西餐廳制作烤羊排，每份羊排250g，單位計(jì)價(jià)50元/kg，其它輔料成本3元，則每份烤羊排的成本為（）元。
A.12.5
B.13.5
C.14.5
D.15.5
3.單項(xiàng)選擇題西餐套餐的價(jià)格調(diào)整幅度不宜過大，最好不超過（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
4.單項(xiàng)選擇題以下（）不是制作派皮常用原料。
A.糖類
B.蛋品
C.油脂
D.奶油
5.單項(xiàng)選擇題如果不想派皮形成面筋應(yīng)該選用（）。
A.打發(fā)派面團(tuán)
B.酥皮派面團(tuán)
C.粉碎派面團(tuán)
D.攪拌派面團(tuán)
最新試題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題