單項(xiàng)選擇題如果不想派皮形成面筋應(yīng)該選用（）。
A.打發(fā)派面團(tuán)
B.酥皮派面團(tuán)
C.粉碎派面團(tuán)
D.攪拌派面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題派皮面團(tuán)烤制底部先填充蛋糕碎目的是（）。
A.烤起來更濕潤
B.減少派皮浸濕危險(xiǎn)
C.烘烤時(shí)更吸熱
D.烘烤時(shí)更穩(wěn)定
2.單項(xiàng)選擇題以下（）不是水果派。
A.罐頭蘋果派
B.新鮮蘋果派
C.核桃派
D.水蜜桃酸乳派
3.單項(xiàng)選擇題撻的英文名稱是（）。
A.Tart
B.Puff
C.Croissant
D.Pastry
4.單項(xiàng)選擇題10英寸塔一般需要（）面團(tuán)。
A.300-340g
B.225-300g
C.175-225g
D.115-140g
5.單項(xiàng)選擇題8英寸塔一般需要（）面團(tuán)。
A.300-340g
B.225-300g
C.175-225g
D.115-140g
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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