單項(xiàng)選擇題某西餐廳制作烤羊排，每份羊排250g，單位計(jì)價(jià)50元/kg，其它輔料成本3元，則每份烤羊排的成本為（）元。
A.12.5
B.13.5
C.14.5
D.15.5
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1.單項(xiàng)選擇題西餐套餐的價(jià)格調(diào)整幅度不宜過大，最好不超過（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
2.單項(xiàng)選擇題以下（）不是制作派皮常用原料。
A.糖類
B.蛋品
C.油脂
D.奶油
3.單項(xiàng)選擇題如果不想派皮形成面筋應(yīng)該選用（）。
A.打發(fā)派面團(tuán)
B.酥皮派面團(tuán)
C.粉碎派面團(tuán)
D.攪拌派面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題派皮面團(tuán)烤制底部先填充蛋糕碎目的是（）。
A.烤起來更濕潤
B.減少派皮浸濕危險(xiǎn)
C.烘烤時(shí)更吸熱
D.烘烤時(shí)更穩(wěn)定
5.單項(xiàng)選擇題以下（）不是水果派。
A.罐頭蘋果派
B.新鮮蘋果派
C.核桃派
D.水蜜桃酸乳派
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題