多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品的冷卻保鮮有（）等方法。
A.冰冷卻
B.冷海水冷卻
C.空氣冷卻
D.冰、鹽混合冷卻
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1.多項(xiàng)選擇題（）等鹽類(lèi)只要存在微量也能對(duì)自溶作用產(chǎn)生阻礙。
A.CaCl2
B.BaCl2
C.CaSO4
D.ZnSO4
2.多項(xiàng)選擇題當(dāng)（）等鹽類(lèi)微量存在時(shí)，可以促進(jìn)魚(yú)自溶作用的進(jìn)行，但當(dāng)其大量存在時(shí)，則起阻礙作用。
A.NaCl
B.KCl
C.MnCl2
D.MgCl2
3.多項(xiàng)選擇題揮發(fā)性羰基化合物由脂質(zhì)自動(dòng)氧化而產(chǎn)生的（）等揮發(fā)性物質(zhì)形成的。
A.醛類(lèi)
B.酮類(lèi)
C.醇類(lèi)
D.酸類(lèi)
4.多項(xiàng)選擇題貝類(lèi)的鮮味及濃厚感與（）密切相關(guān)。
A.谷氨酸
B.肌苷酸
C.琥珀酸
D.糖原
5.多項(xiàng)選擇題一般（）中的EPA含量高于DHA。
A.扇貝
B.縊蟶
C.牡蠣
D.紫貽貝
最新試題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
溫度升高，可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
?腌制肉類(lèi)的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型：判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型：判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型：判斷題