單項(xiàng)選擇題溶液的pH偏離最適pH，則酶催化能力（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.先升后降
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1.單項(xiàng)選擇題碘價(jià)反映油脂的（）
A.新鮮度和質(zhì)量好壞
B.不飽和程度
C.水解速度
D.氧化程度
2.單項(xiàng)選擇題7一脫氫膽固醇在紫外線照射下可產(chǎn)生（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素K
3.單項(xiàng)選擇題油脂酸價(jià)反映油脂的（）
A.新鮮度和質(zhì)量好壞
B.不飽和程度
C.水解速度
D.氧化程度
4.單項(xiàng)選擇題對于嬰兒來說只能從食物獲得，不能自身合成，但是對于成人來說，人體內(nèi)能夠合成的氨基酸是（）
A.賴氨酸
B.異亮氨酸
C.苯丙氨酸
D.組氨酸
5.單項(xiàng)選擇題單純脂是由哪兩種物質(zhì)構(gòu)成的？（）
A.脂肪酸和醇
B.氨基酸和醇
C.葡萄糖和酯
D.脂肪酸和酯
最新試題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題