單項(xiàng)選擇題單純脂是由哪兩種物質(zhì)構(gòu)成的？（）
A.脂肪酸和醇
B.氨基酸和醇
C.葡萄糖和酯
D.脂肪酸和酯
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1.單項(xiàng)選擇題人體每天以各種方式排出的水分約（）mL。
A.500-1000
B.1000-1500
C.1500-2000
D.2000-2500
2.單項(xiàng)選擇題喝牛奶通常具有補(bǔ)充（）礦物質(zhì)的作用。
A.鐵
B.鈣
C.銅
D.鋅
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)油脂酸價(jià)發(fā)生的反應(yīng)為（）
A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題水分活度（）以上的食品通常需要低溫保藏。
A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6
5.單項(xiàng)選擇題組成人體的氨基酸除了脯氨酸為α-亞氨基酸外，其余均為（）
A.α-氨基酸
B.β-氨基酸
C.β-亞氨基酸
D.γ-氨基酸
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷(xiāo)售。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類(lèi)冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類(lèi)胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題