多項選擇題以下屬于燉品的特點的是（）
A.湯色潔白，味道濃郁
B.原料質(zhì)地軟焾，形狀完整，焾而不散
C.溶集各種原料的精華
D.有滋補效果
E.突出本味
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1.多項選擇題在腌制肉料時加入酒可起到（）作用。
A.入味
B.增香
C.解膩
D.除韌
E.去除異味
2.多項選擇題防止油泡菜式瀉芡的要領(lǐng)有（）。
A.鍋上芡的，要控制好下湯量，以免芡大
B.芡湯與芡粉比例要恰當
C.鍋內(nèi)的油不能太多，以免影響掛芡
D.調(diào)芡時要先攪勻芡液
E.注意火候及芡液的熟度，不熟則容易瀉芡
3.多項選擇題以下屬于燴烹調(diào)法的特征的選項有（）。
A.選用的原料不帶骨，質(zhì)地細嫩
B.原料形狀較細
C.燴制過程須加蓋
D.湯水須調(diào)入芡粉
E.湯質(zhì)柔滑是羹與各類湯菜相區(qū)別的特色
4.多項選擇題以下關(guān)于煲湯的說法準確的是（）。
A.湯水量與湯料量比例要合適
B.湯料煲前要進行適當處理
C.下肉料后，要先猛火燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中慢火加熱
D.湯煲制中段時間火力可稍減弱，但最后階段火力要猛，否則湯不香
E.湯一般煲3小時左右
5.多項選擇題以下描述中，屬于羔燒法的特征的是（）。
A.以濃糖漿為傳熱介質(zhì)
B.適用于淀粉質(zhì)較重的植物原料
C.用慢火加熱
D.用糖漿加熱前原料常常先進行初步熟處理
E.成品特色是外酥脆內(nèi)軟糯