下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

相對甜度最低的甜味劑是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。