單項(xiàng)選擇題關(guān)于動物奶油的打發(fā)不正確的是（）

A.可以手工打發(fā)
B.可以機(jī)器打發(fā)
C.手工打發(fā)時(shí)必須按照一個(gè)方向攪打
D.手工打發(fā)時(shí)不需按照一個(gè)方向攪打


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1.單項(xiàng)選擇題機(jī)器進(jìn)行蛋糕坯分割剖層時(shí)不正確的是（）

A.使用前噴酒精進(jìn)行消毒
B.使用后應(yīng)清洗干凈
C.先啟動電源后調(diào)節(jié)刀距
D.先調(diào)節(jié)刀距后啟動電源

2.單項(xiàng)選擇題蛋糕坯分割剖層不需要（）

A.厚薄一致
B.顏色均勻
C.剖層均勻
D.保持完好

3.單項(xiàng)選擇題切蛋糕卷一般采用（）

A.西餐刀
B.水果刀
C.鋸齒刀
D.菜刀

4.單項(xiàng)選擇題蛋糕卷表面一般不采用（）裝飾。

A.甘納許
B.糖霜
C.水果
D.巧克力插件

5.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕需要注意（）

A.蛋清糊需要冷凍
B.蛋黃糊需要冷凍
C.粉類需要過篩
D.蛋糕糊厚度越高需要的時(shí)間越短