單項(xiàng)選擇題以下屬于食品化學(xué)保藏方法的有（）

A.糖藏
B.鹽藏和糖藏
C.鹽藏
D.巴氏滅菌


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中（）在40-45℃適宜生長，在20℃以下不生長。

A.嗜熱鏈球菌
B.乳鏈球菌
C.液化鏈球菌
D.乳脂鏈球菌

2.單項(xiàng)選擇題鮮乳變質(zhì)過程中，在（）階段pH值由酸性3左右逐漸調(diào)整到中性。

A.胨化細(xì)菌期
B.抑菌期
C.真菌期
D.乳酸桿菌期

3.單項(xiàng)選擇題不同的埃希菌致病機(jī)制不一樣，以下哪一類是感染型中毒？（）

A.腸致病性大腸埃希菌
B.腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲性大腸埃希菌
C.腸侵襲性大腸埃希菌
D.腸出血性大腸埃希菌

4.單項(xiàng)選擇題影響食品變質(zhì)的最重要的幾個環(huán)境因素不包括（）

A.溫度
B.氣體
C.水分
D.濕度