多項選擇題防止果蔬酶促褐變的方法包括（）
A.選擇單寧、酪氨酸含量較少的加工原料
B.熱燙處理
C.亞硫酸鹽溶液浸泡
D.抽真空處理
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1.多項選擇題果蔬燙漂的作用包括（）
A.鈍化酶的活性
B.改進色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量
2.單項選擇題（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。
A.單寧
B.淀粉
C.蘋果酸
D.蛋白質(zhì)
3.多項選擇題根據(jù)食品的污染程度可將食品分為（）
A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品
4.單項選擇題什么時期的果樹結(jié)的果實耐貯藏（）
A.幼齡樹
B.盛果期
C.老齡樹
D.采摘后
最新試題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題