單項選擇題（）組配方法的操作程序為選料--刀工處理--間隔將原料排齊--上籠蒸熟--澆汁成菜。
A.藏
B.扣
C.貼
D.排
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炒蝦蟹，主料是蝦仁和蟹粉，它采用（）組配方法。
A.順色組配法
B.異色組配法
C.同一質(zhì)地組配法
D.不同質(zhì)地組配法
2.單項選擇題韭黃炒肉絲，有韭黃、里脊肉絲兩種原料組配而成，它采用（）組配方法。
A.順色組配法
B.異色組配法
C.同一質(zhì)地組配法
D.不同質(zhì)地組配法
3.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺一般是由多種原料構(gòu)成的，在選擇原料時一定要考慮口味的多樣性，盡量避免將相同口味的原料拼擺在同一圖案的冷菜中。這是冷菜拼擺的（）原則。
A.整齊劃一
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.次序有別
4.單項選擇題將一種原料藏人另一種原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生胚的手法稱（）。
A.藏
B.扣
C.排
D.貼
5.單項選擇題將（）一起同煮，不僅得不到較好的風(fēng)味效果，同時對兩者都是浪費。
A.牛肉與羊肉
B.文蛤與竹蟶
C.金銀蹄
D.文武鴨
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題