單項(xiàng)選擇題下列屬于油脂在面點(diǎn)工藝中的作用的是（）

A.護(hù)色
B.增鮮
C.起酥
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于揉面的要領(lǐng)是（）

A.用巧勁
B.按一定次序
C.動(dòng)作慢
D.面坯揉透

2.多項(xiàng)選擇題蒸制工藝需要注意（）

A.不同種類的面點(diǎn)制品不能一籠混蒸
B.同一類制品的成熟時(shí)間有別
C.卸蒸籠通常在蒸鍋中加冷水后去籠蓋卸籠
D.卸籠時(shí)要先關(guān)掉汽閥再去籠蓋卸籠

3.多項(xiàng)選擇題煎制工藝種類有（）

A.油煎
B.水油煎
C.水煎
D.干煎

4.多項(xiàng)選擇題烙制工藝的注意事項(xiàng)有（）

A.烙鍋必須刷洗干
B.烙制時(shí)必須加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受熱要均勻

5.多項(xiàng)選擇題魚肉水餃制作中要注意（）

A.面團(tuán)軟硬要適當(dāng)
B.揉好的面團(tuán)要餳面后方宜搓條
C.搓條粗細(xì)應(yīng)均勻
D.煮餃時(shí)點(diǎn)水，為保持鍋內(nèi)水沸而不騰