多項選擇題魚肉水餃制作中要注意（）

A.面團軟硬要適當(dāng)
B.揉好的面團要餳面后方宜搓條
C.搓條粗細應(yīng)均勻
D.煮餃時點水，為保持鍋內(nèi)水沸而不騰


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1.多項選擇題用下列酵母給發(fā)酵面團發(fā)酵后，不用兌堿的有（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥

2.多項選擇題按照調(diào)制面團的介質(zhì)及面團形成的特性，可分為（）

A.水調(diào)面團
B.膨松面團
C.油調(diào)面團
D.米粉面團

3.多項選擇題面點中常用的糖有（）

A.蔗糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

4.多項選擇題大米的保管要注意（）

A.隔地離墻堆放
B.防潮濕
C.防鼠
D.防蟲