多項選擇題用下列酵母給發(fā)酵面團發(fā)酵后，不用兌堿的有（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥
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1.多項選擇題按照調(diào)制面團的介質(zhì)及面團形成的特性，可分為（）
A.水調(diào)面團
B.膨松面團
C.油調(diào)面團
D.米粉面團
2.多項選擇題面點中常用的糖有（）
A.蔗糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
3.多項選擇題大米的保管要注意（）
A.隔地離墻堆放
B.防潮濕
C.防鼠
D.防蟲
4.多項選擇題同一原料，采用不同的方法可以制作出多種制品，原料的選擇和使用決定著面點制品的（）
A.口感
B.味道
C.品質(zhì)
D.價格
5.多項選擇題米由稻谷加工而成，通常分為（）三種。
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.白米