多項(xiàng)選擇題烙制工藝的注意事項(xiàng)有（）

A.烙鍋必須刷洗干
B.烙制時必須加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受熱要均勻


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1.多項(xiàng)選擇題魚肉水餃制作中要注意（）

A.面團(tuán)軟硬要適當(dāng)
B.揉好的面團(tuán)要餳面后方宜搓條
C.搓條粗細(xì)應(yīng)均勻
D.煮餃時點(diǎn)水，為保持鍋內(nèi)水沸而不騰

2.多項(xiàng)選擇題用下列酵母給發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵后，不用兌堿的有（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥

3.多項(xiàng)選擇題按照調(diào)制面團(tuán)的介質(zhì)及面團(tuán)形成的特性，可分為（）

A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油調(diào)面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的糖有（）

A.蔗糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

5.多項(xiàng)選擇題大米的保管要注意（）

A.隔地離墻堆放
B.防潮濕
C.防鼠
D.防蟲