單項(xiàng)選擇題關(guān)于白砂糖下列敘述正確的是（）

A.白砂糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)、水分，雜質(zhì)還原糖的含量均低
B.白砂糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
C.白砂糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、細(xì)小綿軟，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
D.白砂糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、透明是白砂糖的再潔晶產(chǎn)品


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒描述正確的是（）

A.淀粉顆粒是由外向內(nèi)生長(zhǎng)
B.淀粉顆粒由非晶及結(jié)晶區(qū)組成
C.淀粉顆粒結(jié)晶區(qū)由直鏈淀粉組成
D.淀粉粒形狀均為圓形

2.單項(xiàng)選擇題以下布拉班德曲線描述不正確的是（）

A.隨著糊化后溫度下降，粘度不變
B.升溫過程淀粉顆粒開始膨脹，粘度不變
C.升溫過程淀粉顆粒開始膨脹，粘度增加
D.高溫時(shí)顆粒破裂，導(dǎo)致粘度上升

3.單項(xiàng)選擇題烘烤的面包中因?yàn)椋ǎ?huì)使面包組織松軟。

A.高活性淀粉酶
B.低活性淀粉酶
C.低溫度
D.中活性淀粉酶

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于白砂糖混濁度的表述不正確的是（）

A.主要由蔗汁澄清程度決定
B.因白砂糖添加量低，不會(huì)影響其在飲料中的顏色
C.混濁度越高會(huì)使得白砂糖液混濁
D.混濁度越高，表明白糖產(chǎn)品的純度越低、質(zhì)量越差

5.單項(xiàng)選擇題還原糖量越大代表白砂糖（蔗糖），不正確的是（）

A.純度越低
B.單糖量多
C.具還原性的雙糖及多醣量多
D.純度越高