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制作腐乳過程中，能夠抑制微生物生長的物質(zhì)由食鹽和酒兩種。
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將長滿毛霉的豆腐塊擺放在瓶中時(shí)，需要逐層加鹽，加鹽量隨層數(shù)增加而增加。
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豆腐細(xì)胞中含有蛋白質(zhì)和脂肪。
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制作腐乳的過程只依賴了毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶作用。
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毛霉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與醋酸菌相同，而與酵母菌不同。
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腐乳就是臭豆腐。
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用10%的果酒制果醋，最多只能得到10%的果醋。
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制備果酒和果醋過程中，所需的菌種、培養(yǎng)溫度、時(shí)間、原料和產(chǎn)物都不相同。
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隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，果酒或果醋的濃度越來越高，因此需要控制發(fā)酵時(shí)間獲得合適的產(chǎn)品。
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如果用帶蓋的瓶子制備果酒，可以在瓶蓋上扎一些眼，供酵母菌排出無氧呼吸產(chǎn)生的CO
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。
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若無酒精產(chǎn)生，則發(fā)酵液和酸性重鉻酸鉀反應(yīng)，無顏色。
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