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判斷題擇洗好的蔬菜要放在水中完全浸泡30分鐘以上，以溶解表皮中的農(nóng)藥殘留；蔬菜表面蟲(chóng)卵較多的季節(jié)，要用2%的淡鹽水浸泡5分鐘，以殺死蟲(chóng)卵。

1.判斷題員工需要用雞蛋時(shí)，可以將毛雞蛋暫時(shí)放在操作間準(zhǔn)備待用。

2.判斷題應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過(guò)10℃。

3.判斷題不及時(shí)使用的去皮土豆或切好的土豆等易氧化原料要用水完全浸泡存放。

4.判斷題從事食品相關(guān)工作的人員必須持有有效健康證，餐廳需建立《員工健康檔案記錄表》。

5.判斷題國(guó)家食品安全法規(guī)定：生產(chǎn)日期在2018.9.1之后的食品生產(chǎn)中不再使用“QS”標(biāo)志，而將以“SC”+14位阿拉伯?dāng)?shù)字替代。