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          在制作包子時收口要均勻，不可將餡擠出。
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            糖在面坯發(fā)酵過程中，由于酶的作用，使雙糖變?yōu)椋ǎ?/h4>
            A.蔗糖
            B.果糖
            C.單糖
            D.多糖
          • 單項選擇題
            烙制暗酥的質(zhì)量要求不包括（）。
            A.無夾生、硬心
            B.質(zhì)感符合產(chǎn)品要求
            C.制品底面顏色深于表面
            D.層次分明、外焦內(nèi)軟
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