單項選擇題糖在面坯發(fā)酵過程中，由于酶的作用，使雙糖變?yōu)椋ǎ?/strong>
A.蔗糖
B.果糖
C.單糖
D.多糖
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1.單項選擇題烙制暗酥的質量要求不包括（）。
A.無夾生、硬心
B.質感符合產品要求
C.制品底面顏色深于表面
D.層次分明、外焦內軟
2.單項選擇題棗花酥制作要求不包括（）。
A.外酥內軟
B.口感酥松
C.紋路清晰
D.成品規(guī)格一致
3.單項選擇題芝麻醬糖火燒無需注意（）。
A.烤箱溫度不宜過高
B.面火低于底火
C.避免頻繁開烤箱門
D.烤箱必須預熱
4.單項選擇題雙釀團粉坯要分成（）左右的面劑。
A.10g
B.30g
C.50g
D.70g
5.單項選擇題臘味蘿卜糕蒸熟后不冷卻會導致（）。
A.風干結皮
B.糕體粘手
C.易碎不成塊
D.糕面不平整
最新試題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題