單項(xiàng)選擇題烙制暗酥的質(zhì)量要求不包括（）。
A.無夾生、硬心
B.質(zhì)感符合產(chǎn)品要求
C.制品底面顏色深于表面
D.層次分明、外焦內(nèi)軟
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1.單項(xiàng)選擇題棗花酥制作要求不包括（）。
A.外酥內(nèi)軟
B.口感酥松
C.紋路清晰
D.成品規(guī)格一致
2.單項(xiàng)選擇題芝麻醬糖火燒無需注意（）。
A.烤箱溫度不宜過高
B.面火低于底火
C.避免頻繁開烤箱門
D.烤箱必須預(yù)熱
3.單項(xiàng)選擇題雙釀團(tuán)粉坯要分成（）左右的面劑。
A.10g
B.30g
C.50g
D.70g
4.單項(xiàng)選擇題臘味蘿卜糕蒸熟后不冷卻會(huì)導(dǎo)致（）。
A.風(fēng)干結(jié)皮
B.糕體粘手
C.易碎不成塊
D.糕面不平整
5.單項(xiàng)選擇題咸水角的制品標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.色澤金黃
B.醬香濃郁
C.質(zhì)感酥松
D.口味濃甜
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題