單項選擇題臘味蘿卜糕蒸熟后不冷卻會導(dǎo)致（）。
A.風(fēng)干結(jié)皮
B.糕體粘手
C.易碎不成塊
D.糕面不平整
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1.單項選擇題咸水角的制品標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.色澤金黃
B.醬香濃郁
C.質(zhì)感酥松
D.口味濃甜
2.單項選擇題水油皮沒有（）的特點。
A.口味松化酥香
B.有一定韌性
C.可塑性強
D.可塑性較差
3.單項選擇題制作粢米團時糯米最好用清水（）后瀝干水分使用。
A.直接淘洗
B.浸泡5h
C.浸泡12h
D.浸泡24h
4.單項選擇題煮芡法調(diào)制時要根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握準(zhǔn)確的用芡量如果天氣熱，粉質(zhì)濕，用芡量可（）；如果天氣涼，粉質(zhì)干，用芡量可（）。
A.增加；減少
B.增加；增加
C.減少；增加
D.減少；減少
5.單項選擇題水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米，其中粳米占比為（）
A.5~10％
B.10~20％
C.20~30％
D.30~40％