單項選擇題水油皮沒有（）的特點。
A.口味松化酥香
B.有一定韌性
C.可塑性強
D.可塑性較差
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1.單項選擇題制作粢米團時糯米最好用清水（）后瀝干水分使用。
A.直接淘洗
B.浸泡5h
C.浸泡12h
D.浸泡24h
2.單項選擇題煮芡法調(diào)制時要根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握準確的用芡量如果天氣熱，粉質(zhì)濕，用芡量可（）；如果天氣涼，粉質(zhì)干，用芡量可（）。
A.增加；減少
B.增加；增加
C.減少；增加
D.減少；減少
3.單項選擇題水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米，其中粳米占比為（）
A.5~10％
B.10~20％
C.20~30％
D.30~40％
4.單項選擇題在餅鐺面火底火為200℃正常情況下，生坯放入餅鐺內(nèi)蓋嚴約（）打開餅鐺。
A.2min
B.7min
C.10min
D.15min
5.單項選擇題莜麥面坯具有（）的特點，所以在和面時必須將面坯燙熟。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.黏度低
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題