單項選擇題煮芡法調(diào)制時要根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握準(zhǔn)確的用芡量如果天氣熱，粉質(zhì)濕，用芡量可（）；如果天氣涼，粉質(zhì)干，用芡量可（）。
A.增加；減少
B.增加；增加
C.減少；增加
D.減少；減少
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1.單項選擇題水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米，其中粳米占比為（）
A.5~10％
B.10~20％
C.20~30％
D.30~40％
2.單項選擇題在餅鐺面火底火為200℃正常情況下，生坯放入餅鐺內(nèi)蓋嚴(yán)約（）打開餅鐺。
A.2min
B.7min
C.10min
D.15min
3.單項選擇題莜麥面坯具有（）的特點，所以在和面時必須將面坯燙熟。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.黏度低
4.單項選擇題干烙方法不可適用于（）品種。
A.較厚餅類
B.中厚餅類
C.薄餅類
D.酥餅類
5.單項選擇題下列是米粉面坯原料的是（）。
A.秈米粉面坯
B.糯米粉面坯
C.粳米粉面坯
D.以上都是
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題