單項選擇題水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米，其中粳米占比為（）
A.5~10％
B.10~20％
C.20~30％
D.30~40％
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1.單項選擇題在餅鐺面火底火為200℃正常情況下，生坯放入餅鐺內(nèi)蓋嚴(yán)約（）打開餅鐺。
A.2min
B.7min
C.10min
D.15min
2.單項選擇題莜麥面坯具有（）的特點，所以在和面時必須將面坯燙熟。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.黏度低
3.單項選擇題干烙方法不可適用于（）品種。
A.較厚餅類
B.中厚餅類
C.薄餅類
D.酥餅類
4.單項選擇題下列是米粉面坯原料的是（）。
A.秈米粉面坯
B.糯米粉面坯
C.粳米粉面坯
D.以上都是
5.單項選擇題凈料成本的計算方法大致有（）。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種