單項(xiàng)選擇題凈料成本的計(jì)算方法大致有（）。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
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1.單項(xiàng)選擇題大包酥的水油面從邊緣提起，（），搟成長(zhǎng)方形薄片。
A.捏嚴(yán)
B.收口
C.收口收嚴(yán)
D.捏嚴(yán)收口
2.單項(xiàng)選擇題小走槌搟出的面皮呈（）
A.花邊形
B.多邊形
C.荷葉邊
D.褶皺
3.單項(xiàng)選擇題（）是通過(guò)放置制品的烤盤、模具受熱后將熱量傳給面坯。
A.傳熱
B.導(dǎo)熱
C.互熱
D.傳導(dǎo)
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，要將面坯和勻、（）。
A.和好
B.和透
C.醒好
D.搓透
5.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)品種不是烙制成熟的？（）
A.生煎包
B.手抓餅
C.發(fā)糕
D.鍋貼
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題