單項(xiàng)選擇題大包酥的水油面從邊緣提起，（），搟成長(zhǎng)方形薄片。

A.捏嚴(yán)
B.收口
C.收口收嚴(yán)
D.捏嚴(yán)收口


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1.單項(xiàng)選擇題小走槌搟出的面皮呈（）

A.花邊形
B.多邊形
C.荷葉邊
D.褶皺

2.單項(xiàng)選擇題（）是通過(guò)放置制品的烤盤(pán)、模具受熱后將熱量傳給面坯。

A.傳熱
B.導(dǎo)熱
C.互熱
D.傳導(dǎo)

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，要將面坯和勻、（）。

A.和好
B.和透
C.醒好
D.搓透

4.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)品種不是烙制成熟的？（）

A.生煎包
B.手抓餅
C.發(fā)糕
D.鍋貼

5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制的要求是（）。

A.黏
B.柔
C.糯
D.以上都對(duì)