單項選擇題熱水面坯調制的要求是（）。
A.黏
B.柔
C.糯
D.以上都對
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1.單項選擇題果脯餡是以（）的多少調節(jié)餡心的軟硬。
A.面粉
B.熟面粉
C.糖
D.大油
2.單項選擇題制作果脯餡是將各種果脯切成小丁，用白糖、熟面粉、大油、麻油搓均，最后將（）切成小丁拌入餡中。
A.糖糕
B.金糕
C.奶糕
D.糕粉
3.單項選擇題調制五仁甜肉餡時，肥膘肉一定要用（）腌漬透。
A.鹽、糖
B.鹽、酒
C.糖、酒
D.料酒
4.單項選擇題用韭菜制作餡心時，先加少許（），能保存菜的水分。
A.鹽
B.調料
C.色拉油
D.味精
5.單項選擇題中式面點制作工藝中常用的鮮水果類原料主要有（）。
A.香蕉
B.荔枝
C.蘋果
D.以上都是