單項(xiàng)選擇題調(diào)制五仁甜肉餡時(shí)，肥膘肉一定要用（）腌漬透。
A.鹽、糖
B.鹽、酒
C.糖、酒
D.料酒
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1.單項(xiàng)選擇題用韭菜制作餡心時(shí)，先加少許（），能保存菜的水分。
A.鹽
B.調(diào)料
C.色拉油
D.味精
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常用的鮮水果類原料主要有（）。
A.香蕉
B.荔枝
C.蘋果
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題商用電烤箱最高溫度可達(dá)到（）。
A.100℃
B.200℃
C.300℃
D.400℃
4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥時(shí)一般情況下低溫是在（）以下。
A.170℃
B.190℃
C.220℃
D.240℃
5.單項(xiàng)選擇題炸酥調(diào)制時(shí)要用（）熱的油和面。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題