單項選擇題烤制暗酥時一般情況下低溫是在（）以下。
A.170℃
B.190℃
C.220℃
D.240℃
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1.單項選擇題炸酥調(diào)制時要用（）熱的油和面。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
2.單項選擇題以下哪個不屬于泥蓉餡？（）
A.豆沙餡
B.棗泥餡
C.蓮蓉餡
D.椰蓉餡
3.單項選擇題全燙面餳面時刷油，目的是防止面坯（）。
A.過于柔軟
B.細菌進入
C.發(fā)酵漲發(fā)
D.風干結皮
4.單項選擇題熱水面坯采用超過（）的熱水調(diào)制面坯。
A.80℃
B.90℃
C.70℃
D.100℃
5.單項選擇題溫水面坯適宜用來做（）。
A.燒賣
B.荷葉餅
C.面條
D.炸糕