單項選擇題炸酥調(diào)制時要用（）熱的油和面。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下哪個不屬于泥蓉餡？（）
A.豆沙餡
B.棗泥餡
C.蓮蓉餡
D.椰蓉餡
2.單項選擇題全燙面餳面時刷油，目的是防止面坯（）。
A.過于柔軟
B.細(xì)菌進入
C.發(fā)酵漲發(fā)
D.風(fēng)干結(jié)皮
3.單項選擇題熱水面坯采用超過（）的熱水調(diào)制面坯。
A.80℃
B.90℃
C.70℃
D.100℃
4.單項選擇題溫水面坯適宜用來做（）。
A.燒賣
B.荷葉餅
C.面條
D.炸糕
5.單項選擇題大包酥的缺點是（）
A.效率高
B.速度快
C.酥層不夠細(xì)膩
D.酥層均勻
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題