單項(xiàng)選擇題大包酥的缺點(diǎn)是（）
A.效率高
B.速度快
C.酥層不夠細(xì)膩
D.酥層均勻
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1.單項(xiàng)選擇題以下（）不屬于食品污染的種類。
A.生物性污染
B.物理性污染
C.化學(xué)性污染
D.放射性污染
2.單項(xiàng)選擇題（）屬于明酥。
A.粽子酥
B.小雞酥
C.白皮酥
D.佛手酥
3.單項(xiàng)選擇題白瓜子仁也稱“南瓜子”、“金瓜子”、“（）”。
A.角瓜子
B.黑瓜子
C.葵花子
D.南瓜子
4.單項(xiàng)選擇題高熱量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩型的膳食模式會(huì)提高（）的疾病發(fā)病率。
A.肥胖病
B.營養(yǎng)不良
C.佝僂病
D.高血脂
5.單項(xiàng)選擇題生熟混合餡多指葷素混合的菜肉餡，耐熟且水分含量較多的原料就需焯熟后經(jīng)刀工處理再與生餡拌和，以下哪種需要這樣處理？（）
A.韭菜
B.豆角
C.香菜
D.生菜
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題