單項選擇題高熱量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩型的膳食模式會提高（）的疾病發(fā)病率。
A.肥胖病
B.營養(yǎng)不良
C.佝僂病
D.高血脂
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1.單項選擇題生熟混合餡多指葷素混合的菜肉餡，耐熟且水分含量較多的原料就需焯熟后經刀工處理再與生餡拌和，以下哪種需要這樣處理？（）
A.韭菜
B.豆角
C.香菜
D.生菜
2.單項選擇題下面哪項是代表性的蘇式面點？（）
A.蟹黃包、馬蹄糕、叉燒包是富有代表性的蘇式面點
B.蝦餃、寧波湯圓、船點是富有代表性的蘇式面點
C.三丁包子、文樓湯包、翡翠燒麥是富有代表性的蘇式面點
D.船點、艾窩窩、蕓豆卷是富有代表性的蘇式面點
3.單項選擇題關于廣式點心的餡心說法正確的是（）
A.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打
B.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
C.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
4.單項選擇題制作蝦餃皮的澄面面團色白，柔軟細膩，（）。
A.可塑性小，無筋性
B.有可塑性，無筋性
C.可塑性小，有筋性
D.有可塑性，有筋性
5.多項選擇題人們把點心分為南味和北味兩大風味，具體分為（）三種流派。
A.廣式
B.京式
C.魯式
D.川式
E.蘇式