單項(xiàng)選擇題生熟混合餡多指葷素混合的菜肉餡，耐熟且水分含量較多的原料就需焯熟后經(jīng)刀工處理再與生餡拌和，以下哪種需要這樣處理？（）

A.韭菜
B.豆角
C.香菜
D.生菜


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1.單項(xiàng)選擇題下面哪項(xiàng)是代表性的蘇式面點(diǎn)？（）

A.蟹黃包、馬蹄糕、叉燒包是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
B.蝦餃、寧波湯圓、船點(diǎn)是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
C.三丁包子、文樓湯包、翡翠燒麥?zhǔn)歉挥写硇缘奶K式面點(diǎn)
D.船點(diǎn)、艾窩窩、蕓豆卷是富有代表性的蘇式面點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于廣式點(diǎn)心的餡心說(shuō)法正確的是（）

A.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打
B.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
C.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重

3.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮的澄面面團(tuán)色白，柔軟細(xì)膩，（）。

A.可塑性小，無(wú)筋性
B.有可塑性，無(wú)筋性
C.可塑性小，有筋性
D.有可塑性，有筋性

5.單項(xiàng)選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱（）。

A.先擦后拌；全撈法
B.先拌后撻；攪拌法
C.先撻后擦；順一方向擦撻法
D.先撻后拌；半撈半拌法