單項選擇題關于廣式點心的餡心說法正確的是（）
A.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打
B.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
C.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
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1.單項選擇題制作蝦餃皮的澄面面團色白，柔軟細膩，（）。
A.可塑性小，無筋性
B.有可塑性，無筋性
C.可塑性小，有筋性
D.有可塑性，有筋性
2.多項選擇題人們把點心分為南味和北味兩大風味，具體分為（）三種流派。
A.廣式
B.京式
C.魯式
D.川式
E.蘇式
3.單項選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱（）。
A.先擦后拌；全撈法
B.先拌后撻；攪拌法
C.先撻后擦；順一方向擦撻法
D.先撻后拌；半撈半拌法
4.單項選擇題餡拌餡的手法可劃分為（）。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
5.單項選擇題面點烘烤的溫度，基本上都采用（）的調(diào)節(jié)方法，（）入爐，使表面微上色和略定型，降低爐溫，使熱量滲入內(nèi)部，達到內(nèi)外成熟一致的效果。
A.先高后低，高溫
B.先低后高，低溫
C.先高后高，低溫
D.先低后低，高溫