多項(xiàng)選擇題人們把點(diǎn)心分為南味和北味兩大風(fēng)味，具體分為（）三種流派。
A.廣式
B.京式
C.魯式
D.川式
E.蘇式
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1.單項(xiàng)選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱(chēng)（）。
A.先擦后拌；全撈法
B.先拌后撻；攪拌法
C.先撻后擦；順一方向擦撻法
D.先撻后拌；半撈半拌法
2.單項(xiàng)選擇題餡拌餡的手法可劃分為（）。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)烘烤的溫度，基本上都采用（）的調(diào)節(jié)方法，（）入爐，使表面微上色和略定型，降低爐溫，使熱量滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外成熟一致的效果。
A.先高后低，高溫
B.先低后高，低溫
C.先高后高，低溫
D.先低后低，高溫
4.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中，除了起膨松作用外，還具有使制品變（）、易著色等作用。
A.松軟
B.酥松
C.硬脆
D.軟滑
5.單項(xiàng)選擇題在清代，點(diǎn)心制作技術(shù)得到高速發(fā)展，最大規(guī)模的宮廷宴席（）就設(shè)有精美點(diǎn)心十八款之多。
A.孔府筵席
B.滿(mǎn)漢全席
C.燒尾宴
D.船宴
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題