單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中，除了起膨松作用外，還具有使制品變（）、易著色等作用。
A.松軟
B.酥松
C.硬脆
D.軟滑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在清代，點(diǎn)心制作技術(shù)得到高速發(fā)展，最大規(guī)模的宮廷宴席（）就設(shè)有精美點(diǎn)心十八款之多。
A.孔府筵席
B.滿漢全席
C.燒尾宴
D.船宴
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，炸制點(diǎn)心的油和生坯的比例為（），但也要根據(jù)制品的起發(fā)強(qiáng)弱和成熟時(shí)間調(diào)整比例。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
3.單項(xiàng)選擇題沸水面團(tuán)又稱為燙面團(tuán)，是用沸水調(diào)和而成，廣式點(diǎn)心中的用于制作（）皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。
A.廣東水餃皮
B.餃子皮
C.卜乎
D.蝦餃皮
4.單項(xiàng)選擇題（）不僅決定原料最后的形狀，而且對(duì)餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生方面都有重要的影響。
A.發(fā)面技術(shù)
B.制餡技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.制皮技術(shù)
5.單項(xiàng)選擇題在用按的方法包餡時(shí)，應(yīng)注意的動(dòng)作要（），防止餡心外露。
A.輕重適度
B.盡量用力
C.盡量不用力
D.盡量按扁
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題