單項(xiàng)選擇題一般情況下，炸制點(diǎn)心的油和生坯的比例為（），但也要根據(jù)制品的起發(fā)強(qiáng)弱和成熟時(shí)間調(diào)整比例。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
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1.單項(xiàng)選擇題沸水面團(tuán)又稱為燙面團(tuán)，是用沸水調(diào)和而成，廣式點(diǎn)心中的用于制作（）皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。
A.廣東水餃皮
B.餃子皮
C.卜乎
D.蝦餃皮
2.單項(xiàng)選擇題（）不僅決定原料最后的形狀，而且對(duì)餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生方面都有重要的影響。
A.發(fā)面技術(shù)
B.制餡技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.制皮技術(shù)
3.單項(xiàng)選擇題在用按的方法包餡時(shí)，應(yīng)注意的動(dòng)作要（），防止餡心外露。
A.輕重適度
B.盡量用力
C.盡量不用力
D.盡量按扁
4.單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制作餡心時(shí)，蔬菜應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）。
A.質(zhì)老
B.含水量大
C.鮮嫩、含水量大
D.汁多
5.單項(xiàng)選擇題一般點(diǎn)心的拼擺方法有平行排列、（）、放射排列、圖形排列、扇狀排列。
A.開放排列
B.斜擺排列
C.堆砌排列
D.三角排列
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題