單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制作餡心時(shí)，蔬菜應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）。
A.質(zhì)老
B.含水量大
C.鮮嫩、含水量大
D.汁多
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1.單項(xiàng)選擇題一般點(diǎn)心的拼擺方法有平行排列、（）、放射排列、圖形排列、扇狀排列。
A.開放排列
B.斜擺排列
C.堆砌排列
D.三角排列
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕的用途對(duì)創(chuàng)意和構(gòu)思有直接影響，也決定了（）的使用。
A.創(chuàng)作方法
B.工藝技巧
C.色彩運(yùn)用
D.立體視覺
3.單項(xiàng)選擇題面塑面團(tuán)要恰當(dāng)?shù)卣莆彰鎴F(tuán)的（）、軟硬度以及純滑度。
A.粘度
B.熟度
C.甜度
D.咸度
4.單項(xiàng)選擇題（）是點(diǎn)心制作的重要程序之一，是關(guān)系到成品大小以及外形是否一致的主要操作過程。
A.攪拌
B.出體
C.包制
D.加溫
5.單項(xiàng)選擇題蘇式點(diǎn)心的特點(diǎn)是品種繁多，制作精美，講究造型，味道鮮美，（）。
A.甜中鮮美
B.鹵多鮮美
C.餡多味美
D.重咸鮮美
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題