單項選擇題（）是點(diǎn)心制作的重要程序之一，是關(guān)系到成品大小以及外形是否一致的主要操作過程。
A.攪拌
B.出體
C.包制
D.加溫
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蘇式點(diǎn)心的特點(diǎn)是品種繁多，制作精美，講究造型，味道鮮美，（）。
A.甜中鮮美
B.鹵多鮮美
C.餡多味美
D.重咸鮮美
2.單項選擇題化學(xué)疏松是利用各種化學(xué)疏松劑經(jīng)過加溫和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳或氨氣來達(dá)到（）的方法。
A.理想
B.疏松
C.要求
D.完美
3.單項選擇題烙是指通過金屬（）熱量，使制品成熟的方法。
A.間接傳導(dǎo)
B.相對傳導(dǎo)
C.空間傳導(dǎo)
D.直接傳導(dǎo)
4.單項選擇題按加工方法可劃分為生餡、熟餡、（）。
A.炒餡
B.蒸餡
C.煮餡
D.甜餡
5.單項選擇題點(diǎn)心制作過程中，有（）的面團(tuán)基本都采用機(jī)器搓制。
A.筋度
B.雞蛋
C.油脂
D.糖
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題