單項(xiàng)選擇題蘇式點(diǎn)心的特點(diǎn)是品種繁多，制作精美，講究造型，味道鮮美，（）。
A.甜中鮮美
B.鹵多鮮美
C.餡多味美
D.重咸鮮美
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)疏松是利用各種化學(xué)疏松劑經(jīng)過加溫和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳或氨氣來達(dá)到（）的方法。
A.理想
B.疏松
C.要求
D.完美
2.單項(xiàng)選擇題烙是指通過金屬（）熱量，使制品成熟的方法。
A.間接傳導(dǎo)
B.相對(duì)傳導(dǎo)
C.空間傳導(dǎo)
D.直接傳導(dǎo)
3.單項(xiàng)選擇題按加工方法可劃分為生餡、熟餡、（）。
A.炒餡
B.蒸餡
C.煮餡
D.甜餡
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心制作過程中，有（）的面團(tuán)基本都采用機(jī)器搓制。
A.筋度
B.雞蛋
C.油脂
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物凝膠劑是同復(fù)合（）的動(dòng)物原料制取的。
A.蛋白質(zhì)
B.角質(zhì)
C.皮質(zhì)
D.骨質(zhì)
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題