單項(xiàng)選擇題蛋糕的用途對創(chuàng)意和構(gòu)思有直接影響，也決定了（）的使用。
A.創(chuàng)作方法
B.工藝技巧
C.色彩運(yùn)用
D.立體視覺
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1.單項(xiàng)選擇題面塑面團(tuán)要恰當(dāng)?shù)卣莆彰鎴F(tuán)的（）、軟硬度以及純滑度。
A.粘度
B.熟度
C.甜度
D.咸度
2.單項(xiàng)選擇題（）是點(diǎn)心制作的重要程序之一，是關(guān)系到成品大小以及外形是否一致的主要操作過程。
A.攪拌
B.出體
C.包制
D.加溫
3.單項(xiàng)選擇題蘇式點(diǎn)心的特點(diǎn)是品種繁多，制作精美，講究造型，味道鮮美，（）。
A.甜中鮮美
B.鹵多鮮美
C.餡多味美
D.重咸鮮美
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)疏松是利用各種化學(xué)疏松劑經(jīng)過加溫和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳或氨氣來達(dá)到（）的方法。
A.理想
B.疏松
C.要求
D.完美
5.單項(xiàng)選擇題烙是指通過金屬（）熱量，使制品成熟的方法。
A.間接傳導(dǎo)
B.相對傳導(dǎo)
C.空間傳導(dǎo)
D.直接傳導(dǎo)
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題