單項(xiàng)選擇題一般點(diǎn)心的拼擺方法有平行排列、（）、放射排列、圖形排列、扇狀排列。
A.開放排列
B.斜擺排列
C.堆砌排列
D.三角排列
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕的用途對創(chuàng)意和構(gòu)思有直接影響，也決定了（）的使用。
A.創(chuàng)作方法
B.工藝技巧
C.色彩運(yùn)用
D.立體視覺
2.單項(xiàng)選擇題面塑面團(tuán)要恰當(dāng)?shù)卣莆彰鎴F(tuán)的（）、軟硬度以及純滑度。
A.粘度
B.熟度
C.甜度
D.咸度
3.單項(xiàng)選擇題（）是點(diǎn)心制作的重要程序之一，是關(guān)系到成品大小以及外形是否一致的主要操作過程。
A.攪拌
B.出體
C.包制
D.加溫
4.單項(xiàng)選擇題蘇式點(diǎn)心的特點(diǎn)是品種繁多，制作精美，講究造型，味道鮮美，（）。
A.甜中鮮美
B.鹵多鮮美
C.餡多味美
D.重咸鮮美
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)疏松是利用各種化學(xué)疏松劑經(jīng)過加溫和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳或氨氣來達(dá)到（）的方法。
A.理想
B.疏松
C.要求
D.完美
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題